DECOUVRE L'ART D'UN FOURNIL A L'ANCIENNE

Situé,a St Jean de duras,entre Duras Eymet et Ste Foy la Grande,le fournil st jean vous propose un pain de tradition française au levain cuit au four a bois.Ce pain unique tant par son arôme,son goût,que par sa conservation vous donnera je l'espere entiére satisfaction.Ces trois éléments ne sont pas le fruit du hasard,juste l'art de la fabrication à l'ancienne du mélange des farines , au salage au sel gris de Guérande jusqu'à la cuisson au four à bois. Tout est entiérement réalisé au fournil selon une ancienne méthode de travail,ici pas de chambre froide pas de  chambre de pousse,juste un pétrin,un vieux four à bois,une tasse de café et le goût du pain.  

Il y a bien des manières de faire du pain au fournil il n' y en a qu'une. Mon choix, , une farine tradition T65 et une farine sarrasin de blé noir, . Aprés cuisson quand le pain a reposé et que la mie s'est impreignée des arômes d'une croute épaisse, on retrouve en bouche le caramel, la noisette et le fruit sec .

le choix du sel

Le gros sel gris de Guérande,ce sel marin naturellement gris et non lavé,non raffiné et sans additif,naturellement riche en magnésium source de calcium et de fer . Le sel,fruit de l'océan et du soleil s'est imposé à moi comme une évidence pour le salage .

la conservation

Pour la conservation du pain le torchon ou le bois reste la meilleure des solutions de par sa fabrication,ce pain a une conservation naturellement satisfaisante de quatre à six jours.Pour la congélation ,je conseille de un à deux mois maximum,pour la décongelation on dépose le pain à l'air libre ,une fois décongelé,le passer trois minutes à four chaud .

Les tourtes aux légumes et aux fruits ,les tartes, et autres spécialités sont produites sur commande . ( tomates, chévre, basilic, anchois, aubergines, chorizo, ext )

 Dès le mois de mai les casses- croûtes sont de retour, Vous passerez un moment convivial, sans chichi. Un moment de plaisir, d'échange autour des produits du terroir et des vins de duras. Pour tous renseignements et réservation , téléphonez au fournil.0553799284